Functieomschrijving

Onze opdrachtgever is een vis- en delicatessenzaak op hoog culinair niveau in de regio Gent.
De zaak wordt geleid door chefs met een achtergrond in de Belgische en internationale
topgastronomie en staat bekend om een compromisloos kwaliteitsbeleid: dagverse
producten, eigen atelier en een veeleisend cliënteel dat het verschil proeft.
Om het aanbod verder te verfijnen, wordt gezocht naar een chef die de Aziatische lijn — en in
het bijzonder de Japanse keuken en sushi — op topniveau kan neerzetten.

De opdracht
– Je staat in voor de Aziatische bereidingen, met sushi en Japanse keuken als kern.
– Je werkt met een uitzonderlijk productaanbod: dagverse vis van de hoogste kwaliteit,
rechtstreeks aangekocht.
– Je bepaalt mee het assortiment en tilt deze productlijn naar een niveau dat aansluit bij de
reputatie van de zaak.
Jouw profiel
– Sterke culinaire achtergrond, met aantoonbare specialisatie in de Japanse keuken en
sushi.
– Ervaring op hoog niveau: restaurant, omakase, traiteur of vergelijkbaar.
– Zelfstandig statuut (of bereid dit op te nemen); je werkt autonoom en productgedreven.
– Perfectionist in snijwerk, versheid en presentatie.
– Kandidaten uit het buitenland komen uitdrukkelijk in aanmerking. Indien nodig wordt
ondersteuning bij huisvesting voorzien.