Functieomschrijving

FUNCTIE: Versnijder: Ontweider / Binnenlader, Orgaanbewerker

Hoofdtaken en Verantwoordelijkheden

1. Ontweiden & Binnenladen

• Openmaken en ontweiden (evisceratie): Het vakkundig openmaken van de karkassen en het zorgvuldig verwijderen van de ingewanden (maag, darmen).
• Uithalen van de 'pluk': Het verwijderen van het hart, de longen en de luchtpijp uit de borstholte.
• Binnenlader: Het correct positioneren, ophangen of 'binnenladen' van karkassen in de koelcellen, of het op de juiste manier aanhaken van vleesdelen aan de transportbanen.

2. Orgaanbewerking

• Selecteren en sorteren: Het beoordelen en sorteren van de organen (zoals lever, nieren, hart en tong) volgens kwaliteit en bestemming.
• Schoonmaken: Het vakkundig uitsnijden, schoonmaken en spoelen van rode en witte organen.

3. Kwaliteit, Hygiëne en Veiligheid

• Voedselveiligheid: Strikt naleven van de HACCP-normen en hygiëneprotocollen om kruisbesmetting te voorkomen.
• Reinigen: Het grondig schoonmaken en ontsmetten van de eigen werkplek, messen, schorten en gebruikte machines.
• Autocontrole: Assisteren of meewerken tijdens controles door de voedselinspectie.