Profiel

Jouw functie

Je bent verantwoordelijk voor het volledige koffiekoekenassortiment, zodat er elke ochtend verse, krokante koffiekoeken in de toonbank liggen.

• Je bereidt gerezen toerdeeg en ander gistdeeg volgens de recepturen.
• Je toert het deeg met boter en bewaakt de deeg- en botertemperatuur bij elke toer.
• Je rolt uit met de uitrolmachine en snijdt en vormt de stukken met de hand.
• Je maakt croissants, chocoladekoeken, boterkoeken, rozijnenkoeken, achten, Zwitserse koeken en suisses.
• Je bereidt de vullingen: banketbakkersroom, frangipane, appelvulling en chocolade.
• Je volgt het rijsproces in de rijskast op en bakt af op het juiste moment.
• Je werkt de koeken af met abrikotage, fondant of bloemsuiker.
• Je bereidt deeg en producten voor de volgende dag voor en beheert de voorraad in koeling en diepvries.
• Je houdt werkpost en machines proper volgens de HACCP-regels.

Jouw profiel

• Je hebt een opleiding brood- en banketbakkerij gevolgd of minstens [2] jaar ervaring met koffiekoeken of viennoiserie.
• Je kunt toeren en kent het gedrag van boter, gist en deeg bij wisselende temperaturen.
• Je werkt snel en regelmatig: elke koek heeft hetzelfde gewicht en dezelfde vorm.
• Je kunt overweg met kneder, uitrolmachine, rijskast en oven.
• Je werkt zelfstandig en plant je productie volgens de bestellijst.
• Nachtwerk en weekendwerk schrikken je niet af.
• Je bent fysiek fit: je werkt rechtstaand en tilt bakplaten en zakken bloem tot 25 kg.
• Je werkt net en past de regels rond hygiëne en voedselveiligheid toe.
• Je begrijpt recepturen en werkinstructies in het Nederlands.