Opleiding leren koken

In 12 praktijkgerichte modules leer je de verschillende snij- en bereidingstechnieken om eerst als keukenmedewerker, dan als hulpkok en vervolgens volledig zelfstandig als kok de keuken te runnen. Het accent ligt vooral op het à la carte gerechten bereiden, dresseren en klaarzetten. Je leert een evenwichtig menu opstellen, rekening houdend met de seizoenen en de prijs van de voedingswaren. Je leert een goede werkplanning opmaken en controleert de mise-en-place alvorens de dienst start. Je volgt de trends op in de keuken en kent de horecareglementering. Als je de opleiding succesvol afrondt, behaal je het certificaat of diploma KOK. Modules Eenvoudige vlees & gevogeltegerechten Eenvoudige visgerechten Eenvoudige gerechten met groenten & kruiden Eenvoudige nagerechten Bistrogerechten met vlees & gevogelte Bistrogerechten met vis Bistrogerechten met groenten & kruiden Bistronagerechten Initiatie ontvangst en bediening van gasten Restaurant à la carte Restaurant à la carte en keukenorganisatie Restaurant à la carte en keukenbeheer

Zou je graag als kok in de keuken werken, maar mis je de nodige kennis of ervaring? Ben je flexibel en gemotiveerd om iets bij te leren? Dan is de praktijkgerichte opleiding kok iets voor jou. Je leert de technieken om in een keuken te kunnen werken aangevuld met zaal technieken. Tijdens de opleiding is een stage mogelijk. Als kok moet je 's avonds, in het weekend en soms in onderbroken diensten werken. Wil je ontdekken dat een job in de horeca iets voor jou is? Neem dan zeker https://leren.vdab.be/course/view.php?id=1338 al eens door! **Wat leer je:** - Eenvoudige visgerechten - Eenvoudige vlees en gevogelte gerechten - Eenvoudige gerechten met groenten en kruiden - Eenvoudige nagerechten - Bistrogerechten met vis - Bistrogerechten met vlees en gevogelte - Bistrogerechten met groenten en kruiden - Bistronagerechten - Restaurant à la carte - Restaurant à la carte en keukenorganisatie - Restaurant à la carte en keukenbeheer - Initiatie ontvangst en bediening van gasten **Hoe lang duurt de opleiding ?** De duurtijd kan variëren van opleidingsplaats tot opleidingsplaats en is te vinden onder "planning en organisatie".

Voor wie is deze opleiding bestemd? De aangeboden cursussen richten zich tot een breed publiek. Zowel jong als oud, hobbyisten als professionals, vinden beslist hun gading binnen het aanbod. Waarom deze opleiding? In deze opleiding leer je op professionele wijze de meest diverse menu's bereiden. Je bouwt verder op de kennis opgedaan tijdens de opleiding hulpkok en leert eveneens de nieuwste evoluties in kook- en eetcultuur. Deze opleiding kan gevolgd worden na het afronden van de opleiding hulpkok. Deze opleiding bestaat uit volgende modules: * Restaurant à la carte * Restaurant à la carte en keukenbeheer * Restaurant à la carte en keukenorganisatie

Gasten ontvangen en gastronomisch verwennen. Elke dag opnieuw. Van je passie je beroep maken. Is dat jouw droom? Dan ben je bij ons aan het juiste adres. Na deze eenjarige praktijkgerichte opleiding keuken ben je klaar om de sprong naar de horeca te wagen. In deze boeiende en veelzijdige opleiding komen de laatste trends aan bod. We zetten jouw passie om in uitmuntend vakmanschap. Wat leer je in deze opleiding? Keukenpraktijk: Leer eerst de essentiële basis: vis, vlees en groenten vakkundig bereiden en dresseren. Na deze lessenreeks behaal je het certificaat Keukenmedewerker. Hulpkok: Ontdek geavanceerde technieken voor het bereiden van vis, vlees, gevogelte en wild. Ook groenten, kruiden en klassieke bereidingen passeren de revue. Kok: Til klassieke gerechten naar het niveau van hedendaagse topgastronomie. Dit luik organiseren we deels in ons centrum en deels op de werkvloer van een uitstekende horecazaak. Restaurant: Leer hoe je gasten ontvangt en wat de regels van bediening zijn. Dompel je onder in de wereld van bijpassende wijnen, cocktails en mocktails. Alles wat je nodig hebt om jouw gastronomische gerechten stijlvol te serveren. Keukenbeheer en keukenorganisatie: Veiligheid en hygiëne (HACCP) Voorraadbeheer Wetgeving eigen aan het beroep Controle op voeding en dranken Kostprijsberekening en prijszetting Kortom, de noodzakelijke achtergrondinformatie voor wie in de horeca aan de slag wilt.

In deze gastronomische opleiding leer je de kneepjes van het vak door dagelijks een restaurant te runnen. En dat voor betalende klanten! Volg deze éénjarige opleiding aan de gerenommeerde Hotelschool Ter Duinen en sta binnenkort zelf in de keuken of de zaal van een restaurant! Ben je werkzoekende en voldoe je aan de VDAB-voorwaarden? Dan kan je deze opleiding volgen met (financiële) ondersteuning van VDAB. Wat leer je in deze opleiding? Leer je eigen restaurant in 1 jaar runnen! Bij ons kan je in een jaar tijd je volledige certificaat Kok en Kelner behalen in samenwerking met de internationaal befaamde Hotelschool Ter Duinen in Koksijde. Na de opleiding kan je aan het werk in toprestaurants in België en in de rest van de wereld, zowel in de keuken als in de service. Je werkt in de praktijkinfrastructuur van Hotelschool Ter Duinen in Koksijde waar je dagelijks gasten verwelkomt in restaurants TEE, de Mijn en Escoffier, zodat je kan oefenen in een zeer realistische situatie. Daarnaast kan je ook geregeld aan het werk in échte situaties tijdens werkplekleren of andere extra muros activiteiten. Je leert: Keuken: basisbereidingen in de keuken verantwoord werken in de keuken, rekening houdend met de vereisten van HACCP basishandelingen bij het bereiden van warme gerechten basishandelingen bij het bereiden van koude gerechten dagschotels bereiden met vlees en gevogelte dagschotels bereiden met vis nagerechten bereiden menus bereiden met vis, schaal- en schelpdieren menus bereiden met diverse vleessoorten menus bereiden met streekproducten zelfstandig in de service van een restaurant werken een wijnkaart samenstellen Zaal: een zaal klaarzetten om gasten te ontvangen gasten ontvangen en bedienen zaalbereidingen uitvoeren cocktails en andere dranken kennen én serveren degusteren en serveren van wijnen Beheer & organisatie: planning opmaken commercieel werken kostprijs berekenen voorraad beheren veiligheid en hygiëne bewaken inclusief een HACCP analyse en een onderhoudsplan maken specifieke beroepsreglementering kennen

Wil jij de rechterhand van de chef worden? Wil je heerlijke gerechten en desserts leren maken onder de begeleiding van een professionele kok? Wil je de chef ondersteunen door zelf te zorgen voor de mise-en-place, het bereiden van gerechten en het dresseren? Dan is deze opleiding in Brugge iets voor jou! Via duaal leren combineer je lessen in ons centrum met praktijk in de horeca. Zo train je je nieuwe vaardigheden meteen op de werkvloer!

Dit traject wordt aangeboden in samenwerking met VDAB. Als je bent ingeschreven als werkzoekende bij VDAB en je hebt interesse in deze opleiding, neem dan eerst contact op met Kathleen Dejongh (kathleen.dejongh@vdab.be) In dit intensieve traject starten we met de modules van de opleiding keukenmedewerker en stromen we door naar hulpkok. Dit traject kan je enkel in het geheel volgen en omvat stage. Als keukenmedewerker assisteer je de kok en het andere keukenpersoneel. Zo help je voor de service met alle voorbereidingen. Tijdens de dienst help je de (hulp)kok bij de bereidingen en maak je ook eigen bereidingen klaar. Na de dienst ruim je mee op. Als hulpkok ben je de rechterhand van de kok en bereid je gerechten volgens de juiste kooktechnieken. Je zorgt mee voor een goede mise-en-place en staat mee in voor een goede werkorganisatie van de keuken en zorgt voor een gepaste communicatie met andere collegas, gasten en leveranciers. Je leert een evenwichtig, gevarieerd en smakelijk menu samenstellen. Soepen en sausen, vlees-, gevogelte- en visbereidingen, desserts en gebak en de basis van de zaal; in deze opleiding komt het aan bod. Technieken zoals wokken, steamen en andere, nieuwe bereidingswijzen hebben na de lessenreeks geen geheimen meer voor jou. Naast dit alles leer je ook de basis van de zaaltechnieken. In dit intensieve traject worden theorie, praktijk en werkplekleren (stage) gecombineerd.

Met de opleiding keukenmedewerker leer je alle kneepjes van het vak op de werkvloer in VORK (het Volksrestaurant van Kortrijk). De perfecte voorbereiding op een boeiende job in een restaurant, grootkeuken, traiteur of cateringzaak. Je leert de verschillende kooktechnieken toepassen en bereidingen uitvoeren in een professionele keuken. Dat gebeurt tijdens een praktische opleiding met aandacht voor jouw eigen noden en ontwikkeling. Tijdens de opleiding ben je ook ingeschreven in het volwassenonderwijs (CVO Creo of CVO Scala) en kan je (deel)certificaten ontvangen voor volgende modules: - Eenvoudige gerechten met groenten en kruiden - Eenvoudige visgerechten - Eenvoudige vlees- en gevogeltegerechten - Eenvoudige nagerechten - Klassieke fastfoodgerechten - Trendy fastfoodgerechten - Medewerker spoelkeuken Tijdens de opleiding leer je alle technieken die je nodig hebt om in de keuken te werken. Daarnaast leer je algemene vaardigheden en attitudes zoals: - een goed voorkomen hebben - op tijd komen - klantgericht werken - zelfstandig werken - werk leren zien - omgaan met stress - flexibel werken - omgaan met kritiek en feedback - nauwkeurig en proper te werk gaan - instructies aanvaarden en opvolgen - doorzettingsvermogen hebben Daarnaast bieden we ook taalcoaching aan voor cursisten die moeite hebben met het Nederlands. Verloop van de opleiding: 1. Gemeenschappelijke infosessie Algemene uitleg over de opleiding 2. Intakegesprek (over jouw school- en werkverleden, motivatie ...). Indien nodig testen we jouw taalvaardigheid. 3. Na deze 2 stappen word je eventueel toegelaten voor de vormingsweek. Daarin krijg je volgende vormingen: - Onthaal - Sociale vaardigheden - Sollicitatietraining - Infosessie over werken in de horeca - Meten en Wegen - Introductiedag in de keuken en HACCP (voedselveiligheid) 4. Na die vormingsweek kan je deelnemen aan de opleiding. Die duurt ongeveer 10 weken. Tijdens de opleiding werken we met een doorschuifsysteem. Zo leer je alle kanten van de keuken kennen: - Passe / Afwas - Warme keuken - Koude Keuken - Nagerechten - Personeelsmaaltijden en take away - Zaal / bar 5. 4 weken stage Tijdens de opleiding zoeken we samen met de coach naar een geschikte stage in de regio waar je woont. Dat kan in verschillende soorten keukens. Bijvoorbeeld: grootkeuken, slager, traiteur, voedingsafdeling van een supermarkt, take away zaak, restaurant, bistro, tearoom, ... Na de opleiding zoeken we samen een geschikte job. 6. Nazorg Kan je na jouw stage niet blijven werken op jouw stageplaats? Dan zoeken wij nog verder mee naar een andere job gedurende 6 maanden. Ook als je niet tevreden bent over jouw werkplek, zoeken we samen een betere plek.

Heb je altijd al indruk willen maken in de keuken maar is er nog werk aan je kookkunsten? In deze workshop tonen we wat je allemaal moet kunnen en hoe je de eerste stappen zet in een professionele keuken. Leren koken voor beginners ontdek je hier.Deze onderwerpen komen aan bod:enkele basissnijtechniekenverschillende kooktechniekenbasisprincipes van voedselveiligheidLaat je inspireren en word een betere kok tijdens deze praktijkgerichte workshop.

In semester 1 (van september tot januari) leer je eenvoudige vlees- en gevogeltegerechten maken. Je maakt ook nagerechten. In semester 2 (van februari tot juni) leer je eenvoudige visgerechten maken. Je maakt ook gerechten met groenten en kruiden. Slaag je voor beide modules? Dan behaal je het eindcertificaat van Keukenmedewerker.

Als keukenmedewerker assisteer je de (hulp)kok en het andere keukenpersoneel. Je helpt met alle voorbereidingen en bereidingen. Deze opleiding is geschikt voor zowel hobbyisten die hun keukenvaardigheden willen uitbreiden als voor professionelen. De opleiding keukenmedewerker bestaat uit 2 verschillende onderdelen: * Lekker en gezond: Eenvoudige gerechten met vis en eenvoudige gerechten met groenten en kruiden. * Lekker en gevarieerd: Eenvoudige gerechten met vlees en gevogelte en eenvoudige nagerechten.

Zou je graag in de grootkeuken werken, maar mis je de nodige kennis of ervaring? Ben je flexibel en gemotiveerd om iets bij te leren? Dan is de praktijkgerichte opleiding grootkeukenhulpkok iets voor jou. Tijdens de opleiding is er ook een stage. Zo krijg je beroepservaring. In deze opleiding leer je op 18 weken tijd grootkeukengerechten bereiden. Je leert op grote schaal ingrediënten verwerken tot smakelijke vis-, vlees-, groente- en nagerechten. We organiseren deze opleiding één keer per jaar. De opleiding start in november en eindigt in april. Je kan deze opleiding volgen via de VDAB. Alle info: https://www.cvovitant.be/nl/opleidingen/sneltraject-grootkeukenhulpkok

Voor wie is deze opleiding bestemd? De aangeboden cursussen richten zich tot een breed publiek. Zowel jong als oud, hobbyisten als professionals, vinden beslist hun gading binnen het aanbod. Waarom deze opleiding? In deze opleiding leer je op professionele wijze de meest diverse menu's bereiden. Je bouwt verder op de kennis opgedaan tijdens de opleiding keukenmedewerker en leert eveneens de nieuwste evoluties in kook- en eetcultuur. Deze opleiding kan gevolgd worden na het afronden van de opleiding keukenmedewerker Deze opleiding bestaat uit volgende modules: * Bistrogerechten met vlees en gevogelte * Bistrogerechten met vis * Bistrogerechten met groenten, fruit & kruiden * Bistronagerechten * Initiatie ontvangst en bediening van gasten

In 9 praktijkgerichte modules leer je de verschillende snij- en bereidingstechnieken om als hulpkok mee te draaien in een keuken onder leiding van een kok. De meeste gerechten kan je zelfstandig klaarmaken. Als je de opleiding succesvol afrondt, behaal je het certificaat of diploma HULPKOK. Modules Eenvoudige vlees & gevogeltegerechten Eenvoudige visgerechten Eenvoudige gerechten met groenten & kruiden Eenvoudige nagerechten Bistrogerechten met vlees & gevogelte Bistrogerechten met vis Bistrogerechten met groenten & kruiden Bistronagerechten Initiatie ontvangst en bediening van gasten

Je leert eenvoudige gerechten met groenten en kruiden klaarmaken, eenvoudige visgerechten bereiden, eenvoudige vleesgerechten bereiden, eenvoudige nagerechten maken en afwerken. Die vier opleidingsonderdelen zijn allen instapvrij en kunnen na elkaar of naast elkaar gevolgd worden. Indien je alle 4 de opleidingsonderdelen gevolgd hebt, ontvang je het certificaat van keukenmedewerker en heb je een goede basis om in een professionele keuken ondersteunend te werken aan de Hulpkok en Kok.

Zou je graag in de keuken werken, maar mis je de nodige kennis of ervaring? Ben je flexibel en gemotiveerd om iets bij te leren? Dan is de praktijkgerichte opleiding hulpkok iets voor jou. Tijdens de opleiding is een korte stage mogelijk. Na de opleiding doe je 4 weken stage in een professionele keuken. Zo krijg je beroepservaring. Als hulpkok moet je 's avonds, in het weekend en soms in onderbroken diensten werken. Wil je ontdekken of een job als (hulp-)kok/Een job in de horeca iets voor jou is? Neem dan zeker [het digitaal infopakket](https://leren.vdab.be/course/view.php?id=1338) al eens door! **Wat leer je?** - hygiëneregels; - snijtechnieken, basisbereidingen en kooktechnieken; - samenwerken met anderen; - salades, snacks en soepen bereiden; - aardappel- en pastabereidingen maken; - eenvoudige vis- vlees- groente- en nagerechten - bistro vis- vlees- groente- en nagerechten **Hoelang duurt de opleiding?** De duurtijd kan variëren van opleidingsplaats tot opleidingsplaats en is te vinden onder "planning en organisatie".

Zou je graag in de keuken werken, maar mis je de nodige kennis of ervaring? Ben je flexibel en gemotiveerd om iets bij te leren? Dan is de praktijkgerichte opleiding Keukenmedewerker iets voor jou. Tijdens de opleiding is een korte stage mogelijk. Na de opleiding doe je 4 weken stage in een professionele keuken. Zo krijg je beroepservaring. Wil je ontdekken of een job als (hulp-)kok/Een job in de horeca iets voor jou is? Neem dan zeker [het digitaal infopakket](https://leren.vdab.be/course/view.php?id=1338) al eens door! **Wat leer je?** - hygiëneregels; - snijtechnieken; - basisbereidingen en kooktechnieken; - samenwerken met anderen; - salades, snacks en soepen bereiden; - aardappel- en pastabereidingen maken; - initiatie koude, warme keuken en nagerechten. **Hoelang duurt de opleiding?** De duurtijd kan variëren van opleidingsplaats tot opleidingsplaats en is te vinden onder "planning en organisatie".

De specialisaties van chef de partie kan je volgen na het succesvol afronden van keukenmedewerker en hulpkok. Er zijn 4 verschillende mogelijkheden: * Chef de partie vlees, wild & gevogelte * Chef de partie vis, schaal- en schelpdieren * Chef de partie groenten, fruit & kruiden * Chef de partie desserten, gebak en brood Elk van deze 4 opleidingen bestaat uit 4 modules: * restaurantgerechten * restaurantgerechten uit de wereldkeuken * trendy en alternatieve gerechten * gezonde en dieetgerechten

Nog geen diploma op zak? Heb je om de één of andere reden geen diploma secundair onderwijs behaald, dan kan je deze als volwassene via volwassenenonderwijs toch nog behalen. Hierin combineer je een beroepsopleiding met algemene vorming. Zou je graag in de keuken van een taverne of restaurant werken, maar mis je de nodige kennis of ervaring? Ben je flexibel en gemotiveerd om iets bij te leren? Dan is de praktijkgerichte opleiding hulpkok gecombineerd met algemene vorming iets voor jou. Tijdens de opleiding is een stage mogelijk. Zo krijg je beroepservaring. Als hulpkok moet je `s avonds en in het weekend werken. **Wat leer je?** Beroepsopleiding Hulpkok: - Eenvoudige gerechten en bistrogerechten vlees & gevogeltegerechten Eenvoudige gerechten en bistrogerechten met vis - Eenvoudige gerechten en bistrogerechten met groenten & kruiden - Eenvoudige nagerechten en bistronagerechten - Initiatie ontvangst en bediening van gasten Aanvullende algemene vorming: In deze module volg je modules wiskunde, wetenschappen, maatschappij, organisatie, samenwerken, cultuur, Nederlands, ICT en Frans Het certificaat aanvullende algemene vorming + het certificaat van je beroepsopleiding = een diploma secundair onderwijs **Hoe lang duurt de opleiding?** De opleiding duurt 1 schooljaar.

Zou je graag in de keuken of de zaal van een restaurant, taverne, bistro of fastfoodketen werken, maar mis je de nodige ervaring? Ben je flexibel en gemotiveerd om iets bij te leren? Dan is de praktijkgerichte opleiding polyvalent medewerker horeca iets voor jou. In deze opleidingsweken leer je alle technieken en vaardigheden om mee te draaien in een professioneel restaurant. Als polyvalent medewerker moet je 's avonds, in het weekend en soms in onderbroken diensten werken. Tijdens je opleiding leer je je vaardigheden aan op de werkvloer. **Wat leer je?** - De verschillende stappen in het afwasproces, het verschil tussen hand- en machinewas, een machine onderhouden - Toepassen van algemene hygiëne regels, allergene wetgeving - Product- en ingrediëntenkennis - Voorbereiden van groenten, fruit, vlees, vis en gevogelte. - Basis fonds, sauzen en soepen - Kooktechnieken voor vlees- en visgerechten - De keuken efficiënt organiseren met het oog op een vlotte service - Basisvaardigheden in de zaal - Onthaal en omgaan met gasten Wil je ontdekken of een job in de horeca iets voor jou is ? Neem dan zeker [het digitaal infopakket](https://leren.vdab.be/course/view.php?id=939) als eens door ! **Hoelang duurt de opleiding?** De duurtijd kan variëren van opleidingsplaats tot opleidingsplaats en is te vinden onder "planning en organisatie".