Opleiding grootkeuken

Heb je altijd al indruk willen maken in de keuken maar is er nog werk aan je kookkunsten? In deze workshop tonen we wat je allemaal moet kunnen en hoe je de eerste stappen zet in een professionele keuken. Leren koken voor beginners ontdek je hier.Deze onderwerpen komen aan bod:enkele basissnijtechniekenverschillende kooktechniekenbasisprincipes van voedselveiligheidLaat je inspireren en word een betere kok tijdens deze praktijkgerichte workshop.

Zou je graag in de keuken werken, maar mis je de nodige kennis of ervaring? Ben je flexibel en gemotiveerd om iets bij te leren? Dan is de praktijkgerichte opleiding Keukenmedewerker iets voor jou. Tijdens de opleiding is een korte stage mogelijk. Na de opleiding doe je 4 weken stage in een professionele keuken. Zo krijg je beroepservaring. Wil je ontdekken of een job als (hulp-)kok/Een job in de horeca iets voor jou is? Neem dan zeker [het digitaal infopakket](https://leren.vdab.be/course/view.php?id=1338) al eens door! **Wat leer je?** - hygiëneregels; - snijtechnieken; - basisbereidingen en kooktechnieken; - samenwerken met anderen; - salades, snacks en soepen bereiden; - aardappel- en pastabereidingen maken; - initiatie koude, warme keuken en nagerechten. **Hoelang duurt de opleiding?** De duurtijd kan variëren van opleidingsplaats tot opleidingsplaats en is te vinden onder "planning en organisatie".

Nog geen diploma op zak? Heb je om de één of andere reden geen diploma secundair onderwijs behaald, dan kan je daar als volwassene via tweedekansonderwijs toch nog aan beginnen. Hierin combineer je een diplomagerichte beroepsopleiding met algemene vorming. Voor de opleiding kok werkte de VDAB samen met de Centra voor Volwassenenonderwijs een programma van 1 jaar uit. In deze opleiding krijg je een evenwichtige mix van theorie en praktijk. Wil je ontdekken of een job als (hulp-)kok/een job in de horeca iets voor jou is ? Neem dan zeker [het digitaal infopakket](https://leren.vdab.be/course/view.php?id=939) als eens door ! Volgende items komen aan bod in de opleiding: - initiatie warme keuken - koude keuken - nagerechten - dagschotels vlees/gevogelte - dagschotels vis - visgerechten - vleesgerechten - onthaal en omgaan met gasten - interactie keuken/zaal - koken à la Carte Alle informatie over de plaats waar deze opleiding aangeboden wordt en hoe dit opleidingstraject eruit ziet, vind je terug onder de flap 'praktisch en inschrijven'.

In 9 praktijkgerichte modules leer je de verschillende snij- en bereidingstechnieken om als hulpkok mee te draaien in een keuken onder leiding van een kok. De meeste gerechten kan je zelfstandig klaarmaken. Als je de opleiding succesvol afrondt, behaal je het certificaat of diploma HULPKOK. Modules Eenvoudige vlees & gevogeltegerechten Eenvoudige visgerechten Eenvoudige gerechten met groenten & kruiden Eenvoudige nagerechten Bistrogerechten met vlees & gevogelte Bistrogerechten met vis Bistrogerechten met groenten & kruiden Bistronagerechten Initiatie ontvangst en bediening van gasten

Je leert eenvoudige gerechten met groenten en kruiden klaarmaken, eenvoudige visgerechten bereiden, eenvoudige vleesgerechten bereiden, eenvoudige nagerechten maken en afwerken. Die vier opleidingsonderdelen zijn allen instapvrij en kunnen na elkaar of naast elkaar gevolgd worden. Indien je alle 4 de opleidingsonderdelen gevolgd hebt, ontvang je het certificaat van keukenmedewerker en heb je een goede basis om in een professionele keuken ondersteunend te werken aan de Hulpkok en Kok.

Wil jij een opleiding Kok volgen? Dan zit je bij CVO Vitant op Campus PIVA goed. Je kan kiezen voor een sneltraject kok/kelner op 10 maanden of voor een traject op maat in dag- of avondonderwijs. Je volgt eerst de modules van keukenmedewerker en hulpkok, om daarna af te ronden met de modules van kok. Surf voor alle details naar onze website

Gasten ontvangen en gastronomisch verwennen. Elke dag opnieuw. Van je passie je beroep maken. Is dat jouw droom? Dan ben je bij ons aan het juiste adres. Na deze eenjarige praktijkgerichte opleiding keuken ben je klaar om de sprong naar de horeca te wagen. In deze boeiende en veelzijdige opleiding komen de laatste trends aan bod. We zetten jouw passie om in uitmuntend vakmanschap. Wat leer je in deze opleiding? Keukenpraktijk: Leer eerst de essentiële basis: vis, vlees en groenten vakkundig bereiden en dresseren. Na deze lessenreeks behaal je het certificaat Keukenmedewerker. Hulpkok: Ontdek geavanceerde technieken voor het bereiden van vis, vlees, gevogelte en wild. Ook groenten, kruiden en klassieke bereidingen passeren de revue. Kok: Til klassieke gerechten naar het niveau van hedendaagse topgastronomie. Dit luik organiseren we deels in ons centrum en deels op de werkvloer van een uitstekende horecazaak. Restaurant: Leer hoe je gasten ontvangt en wat de regels van bediening zijn. Dompel je onder in de wereld van bijpassende wijnen, cocktails en mocktails. Alles wat je nodig hebt om jouw gastronomische gerechten stijlvol te serveren. Keukenbeheer en keukenorganisatie: Veiligheid en hygiëne (HACCP) Voorraadbeheer Wetgeving eigen aan het beroep Controle op voeding en dranken Kostprijsberekening en prijszetting Kortom, de noodzakelijke achtergrondinformatie voor wie in de horeca aan de slag wilt.

Als keukenmedewerker assisteer je de (hulp)kok en het andere keukenpersoneel. Je helpt met alle voorbereidingen en bereidingen. Deze opleiding is geschikt voor zowel hobbyisten die hun keukenvaardigheden willen uitbreiden als voor professionelen. De opleiding keukenmedewerker bestaat uit 2 verschillende onderdelen: * Lekker en gezond: Eenvoudige gerechten met vis en eenvoudige gerechten met groenten en kruiden. * Lekker en gevarieerd: Eenvoudige gerechten met vlees en gevogelte en eenvoudige nagerechten.

Zou je graag in de keuken of de zaal van een restaurant, taverne, bistro of fastfoodketen werken, maar mis je de nodige ervaring? Ben je flexibel en gemotiveerd om iets bij te leren? Dan is de praktijkgerichte opleiding polyvalent medewerker horeca iets voor jou. In deze opleidingsweken leer je alle technieken en vaardigheden om mee te draaien in een professioneel restaurant. Als polyvalent medewerker moet je 's avonds, in het weekend en soms in onderbroken diensten werken. Tijdens je opleiding leer je je vaardigheden aan op de werkvloer. **Wat leer je?** - De verschillende stappen in het afwasproces, het verschil tussen hand- en machinewas, een machine onderhouden - Toepassen van algemene hygiëne regels, allergene wetgeving - Product- en ingrediëntenkennis - Voorbereiden van groenten, fruit, vlees, vis en gevogelte. - Basis fonds, sauzen en soepen - Kooktechnieken voor vlees- en visgerechten - De keuken efficiënt organiseren met het oog op een vlotte service - Basisvaardigheden in de zaal - Onthaal en omgaan met gasten Wil je ontdekken of een job in de horeca iets voor jou is ? Neem dan zeker [het digitaal infopakket](https://leren.vdab.be/course/view.php?id=939) als eens door ! **Hoelang duurt de opleiding?** De duurtijd kan variëren van opleidingsplaats tot opleidingsplaats en is te vinden onder "planning en organisatie".

Weet jij hoe je het verschil herkent tussen een toevoer en een afvoerleiding? Of hoe je precies de vaatwasser van een klant aansluit? Je leert het allemaal in deze online cursus. Deze onderwerpen komen aan bod: - Hoe herken je geschikte materialen en gereedschappen en waarvoor gebruik je ze? - Welke toestellen staan er allemaal in een technische ruimte en wat doe je ermee? - Welke soorten leidingen bestaan er waarvoor dienen ze? - Welke toestellen vind je terug in de verschillende ruimtes van een woning en hoe sluit je ze aan? Je hebt ongeveer 4 uur 30 nodig voor deze cursus.

In 12 praktijkgerichte modules leer je de verschillende snij- en bereidingstechnieken om eerst als keukenmedewerker, dan als hulpkok en vervolgens volledig zelfstandig als kok de keuken te runnen. Het accent ligt vooral op het à la carte gerechten bereiden, dresseren en klaarzetten. Je leert een evenwichtig menu opstellen, rekening houdend met de seizoenen en de prijs van de voedingswaren. Je leert een goede werkplanning opmaken en controleert de mise-en-place alvorens de dienst start. Je volgt de trends op in de keuken en kent de horecareglementering. Als je de opleiding succesvol afrondt, behaal je het certificaat of diploma KOK. Modules Eenvoudige vlees & gevogeltegerechten Eenvoudige visgerechten Eenvoudige gerechten met groenten & kruiden Eenvoudige nagerechten Bistrogerechten met vlees & gevogelte Bistrogerechten met vis Bistrogerechten met groenten & kruiden Bistronagerechten Initiatie ontvangst en bediening van gasten Restaurant à la carte Restaurant à la carte en keukenorganisatie Restaurant à la carte en keukenbeheer

Met de opleiding keukenmedewerker leer je alle kneepjes van het vak op de werkvloer in VORK (het Volksrestaurant van Kortrijk). De perfecte voorbereiding op een boeiende job in een restaurant, grootkeuken, traiteur of cateringzaak. Je leert de verschillende kooktechnieken toepassen en bereidingen uitvoeren in een professionele keuken. Dat gebeurt tijdens een praktische opleiding met aandacht voor jouw eigen noden en ontwikkeling. Tijdens de opleiding ben je ook ingeschreven in het volwassenonderwijs (CVO Creo of CVO Scala) en kan je (deel)certificaten ontvangen voor volgende modules: - Eenvoudige gerechten met groenten en kruiden - Eenvoudige visgerechten - Eenvoudige vlees- en gevogeltegerechten - Eenvoudige nagerechten - Klassieke fastfoodgerechten - Trendy fastfoodgerechten - Medewerker spoelkeuken Tijdens de opleiding leer je alle technieken die je nodig hebt om in de keuken te werken. Daarnaast leer je algemene vaardigheden en attitudes zoals: - een goed voorkomen hebben - op tijd komen - klantgericht werken - zelfstandig werken - werk leren zien - omgaan met stress - flexibel werken - omgaan met kritiek en feedback - nauwkeurig en proper te werk gaan - instructies aanvaarden en opvolgen - doorzettingsvermogen hebben Daarnaast bieden we ook taalcoaching aan voor cursisten die moeite hebben met het Nederlands. Verloop van de opleiding: 1. Gemeenschappelijke infosessie Algemene uitleg over de opleiding 2. Intakegesprek (over jouw school- en werkverleden, motivatie ...). Indien nodig testen we jouw taalvaardigheid. 3. Na deze 2 stappen word je eventueel toegelaten voor de vormingsweek. Daarin krijg je volgende vormingen: - Onthaal - Sociale vaardigheden - Sollicitatietraining - Infosessie over werken in de horeca - Meten en Wegen - Introductiedag in de keuken en HACCP (voedselveiligheid) 4. Na die vormingsweek kan je deelnemen aan de opleiding. Die duurt ongeveer 10 weken. Tijdens de opleiding werken we met een doorschuifsysteem. Zo leer je alle kanten van de keuken kennen: - Passe / Afwas - Warme keuken - Koude Keuken - Nagerechten - Personeelsmaaltijden en take away - Zaal / bar 5. 4 weken stage Tijdens de opleiding zoeken we samen met de coach naar een geschikte stage in de regio waar je woont. Dat kan in verschillende soorten keukens. Bijvoorbeeld: grootkeuken, slager, traiteur, voedingsafdeling van een supermarkt, take away zaak, restaurant, bistro, tearoom, ... Na de opleiding zoeken we samen een geschikte job. 6. Nazorg Kan je na jouw stage niet blijven werken op jouw stageplaats? Dan zoeken wij nog verder mee naar een andere job gedurende 6 maanden. Ook als je niet tevreden bent over jouw werkplek, zoeken we samen een betere plek.

Zou je graag in de keuken van een restaurant werken? Maar mis je de nodige kennis of ervaring ? Ben je flexibel en gemotiveerd om iets bij te leren? Dan is de praktijkgerichte opleiding keukenhulp/afwasser iets voor jou. Als keukenhulp/afwasser help je bij het uitvoeren van ondersteunende taken in de keuken en sta je in voor de afwas. Als keukenhulp/afwasser moet je `s avonds, in het weekend en soms in onderbroken diensten werken. **Wat leer je?** - Wassen, schillen, snijden en hakken van groenten en fruit. - Basiskooktaken: In sommige gevallen kan een keukenhulp eenvoudige gerechten of bijgerechten bereiden. - De rol van de afwasser. - De verschillende stappen in het afwasproces. - Het verschil tussen hand- en machinewas. - Een machine onderhouden. - Het schoonmaken van werkoppervlakken, apparatuur en keukengerei. - Hoe je de afwas organiseert en opbergt. **Hoelang duurt de opleiding?** De duur van de opleiding kan variëren afhankelijk van de opleidingsplaats. Meer informatie vind je onder Planning en Organisatie